Receta de locro criollo clásico para el 25 de Mayo: cómo hacerlo fácil, paso a paso y que rinda para hasta 10 personas

El locro criollo es un plato tradicional argentino que se puede preparar para 10 personas, con múltiples variantes según la región y las preferencias familiares. Este guiso es característico por su combinación de carnes, que incluye carne vacuna, cerdo, embutidos y chorizo colorado, además de maíz partido, porotos alubia y zapallo, siendo este último un ingrediente esencial. Se recomienda utilizar zapallo plomo, que es una variedad grande, y las especias típicas son el pimentón dulce y el comino. La preparación del locro requiere una cocción prolongada, idealmente en una olla de hierro o barro, durante aproximadamente tres horas. Se sugiere dejar reposar el guiso antes de servir para intensificar los sabores. Para 10 porciones, se necesita una olla grande con capacidad de 4,5 litros. Los ingredientes incluyen, entre otros, 1 kilo de falda, 2 kilos de maíz blanco, 1 kilo de porotos y 3 kilos de zapallo plomo. El proceso de cocción comienza con el remojo del maíz y los porotos, seguido de un dorado de la panceta. Luego se incorporan las verduras y se añade agua o caldo, junto con los granos. Las carnes se deben hervir por separado antes de ser agregadas al guiso. Finalmente, se puede preparar una salsa picante con cebolla de verdeo y ají para acompañar el locro al momento de servir.