En un viaje de placer a Europa un grupo de amigos se fanatizó con un producto: la tortilla de papas envasada al vacío. No podían creer lo rica que era y lo práctica que resultaba tenerla en la heladera lista para comer en cualquier momento del día. En la visita a España las compraban de a decenas y las consumían a toda hora.De vuelta a la rutina cada uno seguía con sus trabajos hasta que el destino y las ganas de comer tortilla los volvió a unir en un proyecto. Querían replicar el modelo de venta europeo y vender tortillas envasadas en Argentina. La tarea no fue simple pero la tenacidad y perseverancia del trío de amigos dió sus frutos.Empezaron haciendo 50 tortillas de papa en la casa de uno ellos. El olor a frito y las enormes bolsas con cáscara de papa hicieron que buscaran una locación externa a sus hogares. Una cocina de catering prestada un club de barrio muchas sartenes y mucho esfuerzo mediante para llegar tener la única maquinaria especializada en hacer tortillas fuera de España.La historia de las tortillas UenoIgnacio “Nacho” Santa Cruz se había formado en Ingeniería Industrial y orientaba su trayectoria al ámbito tecnológico. Federico Morena en cambio había construido su camino profesional acompañando el crecimiento de compañías en etapas tempranas -startups- donde adquirió una valiosa experiencia. A fines de 2022 la empresa en la que ambos trabajaban cerró sus puertas y los obligó a replantearse el futuro. Explorar nuevas oportunidades en relación de dependencia no figuraba entre sus planes. La misma convicción comenzó a tomar forma en sus conversaciones: era momento de emprender algo propio juntos.Federico recordó un viaje que hicieron a España junto a sus parejas y otros amigos donde aparte de disfrutar caminatas y paseos obligados la tortilla de patatas fue la estrella principal. "No puede ser que no exista este producto en Argentina" fue lo primero que pensaron todos haciendo alusión a las tortillas de papa envasadas al vacío que compraban en el supermercado. “A todos los argentinos nos gusta la tortilla de papas y si no la comemos tanto es porque no existe este producto en Argentina” pensaba Federico.“Hagamos las tortillas en Argentina” propuso Federico y Nacho no dudó ni un segundo. Ese plan unía sus dos pasiones emprender y cocinar. En enero de 2023 en el patio de una casa se armó la primera mesa de trabajo. “Imagínate lo que fue al principio que ninguno tenía experiencia en el rubro ni industrial ni gastronómico ni de venta de productos” dice Federico.El primer interrogante fue ¿Cómo se hace una tortilla? Nacho sabía pero claramente no era experto en la materia. “Ese día compramos papa cebolla y huevo e hicimos la primera tortilla. Nuestro paciente cero que no se parece en nada a las tortillas que hacemos hoy. Pero fue muy importante porque nos dimos cuenta de que teníamos con qué trabajar” cuenta Nacho. Ese día probaron siete variantes e inundaron la casa del cocinero con olor a fritura.“Ahora hay que pasar esto al producto envasado al vacío que se lo pueda sacar de la heladera y calentarlo” les dijo a sus socios Nacho. Entonces pidieron permiso para usar la cocina de una empresa de catering. “Fuimos preparados para hacer 50 tortillas. Tardamos 12 horas. El dolor de espalda y mal humor rondaban el ambiente” recuerda Nacho. Ni la ansiedad ni el dolor de espalda los detuvo y desde la primera entrega tuvieron un feedback muy favorable.“Vendíamos entre 200 y 300 tortillas por semana a una cartera de 550 clientes” cuenta Federico. Pronto el lugar que les prestaban les empezó a quedar chico alquilaron la cocina de un club y compraron algunas herramientas básicas: desde una máquina para pelar papas hasta una procesadora que cortaba en láminas. Así surgió el primer equipo de producción ellos y tres mujeres cocineras amateurs. Federico armó una heladerita con 50 tortillas con una vida útil de 20 días (ahora se conservan por 65 días) y se dispuso a entregarlas en carnicerías fiambrerías pescaderías y almacenes. Un dato que atesoran: los 50 comercios que probaron las tortillas se transformaron automáticamente en los 50 primeros comercios que apostaron a la marca.Comenzaron a producir a demanda pero el negocio crecía desmesuradamente. Cuando el proceso artesanal colapsó hubo que dar el siguiente paso.La búsqueda por conseguir la maquinaria indicada para hacer tortillas como las que tienen en España fue ardua hasta que se dieron cuenta de una dura realidad: España es el único país que desarrolló las máquinas para hacerlas. Sumaron dos socios más alquilaron un espacio más grande con un equipo de 50 personas y mayor equipamiento. Pero la demanda hizo que volvieran a colapsar. Entonces decidieron hacer una pausa que se extendió 6 meses para invertir toda la energía en que hoy es su fábrica con la única máquina en el mundo fuera de España que hace tortillas de papa con una capacidad operativa de 200.000 tortillas por mes.De vender 3.000 unidades pasaron a vender 6.000 y a tener 15 vendedores en la calle. La logística volvió a entorpecer los planes de la empresa y tuvieron que cambiar la estrategia. Ese no era el camino para el crecimiento sostenido. “Cambiamos el rumbo y la decisión correcta fue sumar distribuidores supermercados retail todo. Empezaron a caer grandes cadenas como Res el Parmegiano Cencosud Carrefour Día La Anónima Luz Azul…” cuenta Federico.Así comenzaron a trabajar con marcas para terceros o sea a ponerle en sus tortillas la marca de los supermercados o empresas que les compran. El plan de negocios con todos los nuevos clientes y los volúmenes que tienen por delante es la elaboración de 200.000 tortillas por mes. “En unos meses vamos a empezar a exportar a Uruguay Paraguay y Chile. Está la posibilidad de exportación a Estados Unidos también” cuenta Federico. Y ya está en proceso una segunda planta de elaboraciónCómo son las tortillas UenoEl empaque es al vacío y es transparente por lo que permite ver la tortilla. Pesa 470 gramos es libre de gluten y sugiere dos formas diferentes para regenerarla. Se puede calentar en sartén con un chorrito de aceite de oliva entre dos y cuatro minutos o en el microondas. El vencimiento es de 65 días pero una vez abierta es conveniente consumirla dentro de las primeras 24 horas.De apariencia es una tortilla como la que puede hacer cualquier bodegón o ama de casa. Es clara y se perciben los trocitos de cebolla. Tiene 15 centímetros de grosor. Es práctica para usar como guarnición de carnes milanesas o para participar en picadas o en las viandas sin la necesidad de ponerse a pelar papas freírlas batir los huevos y cumplir con todos los pasos que lleva este manjar español.El precio de venta sugerido es $ 7.900. Se las consigue en los supermercados y cadenas mencionadas anteriormente y en varios comercios barriales. Desde su Instagram ( se pueden ver los puntos de venta.
